Le chef Michel Guérard, mort à l'âge de 91 ans, était triplement étoilé au Guide Michelin depuis 1977. Il a été l'inventeur précoce d'une "cuisine minceur" qui a révolutionné la gastronomie mondiale.
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JO de Paris 2024 : à Marseille, des artistes en forme olympique ! (5/5)
Publié le : 26/07/2024 - 14:19 Avec sa situation imprenable sur la Méditerranée et son mythique stade Vélodrome, Marseille est l'une des villes françaises à accueillir des épreuves des Jeux olympiques : celles de voile et de football. Une occasion rêvée pour la ville de faire rayonner sa culture au-delà des frontières hexagonales.
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Fin de la campagne électorale au Tchad, le duel Masra/Deby se confirme
Publié le : 04/05/2024 - 22:48 Dernier jour de campagne avant la présidentielle tchadienne, ce samedi avant le scrutin prévu ce lundi 06 mai. 10 candidats - pour un fauteuil - Une élection dite plus ouverte que les autres. Le duel Déby - Masra semble se confirmer. Le point depuis N'Djamena avec notre rédacteur en Chef Stéphane Ballong.
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Chocolat éthique en France : de la fève à la tablette
Publié le : 01/04/2024 - 15:24 Chaque année, les Français consomment en moyenne sept kilos de chocolat par personne. Produit réconfortant et gourmand, il n'est pas toujours très écologique. Sa production est à l’origine de la déforestation dans plusieurs pays, notamment au Ghana et en Côte d’Ivoire où les producteurs ne sont pas toujours rémunérés au juste prix. Mais le chocolat, c'est aussi une histoire de tradition en France. Depuis près de quatre siècles, les artisans chocolatiers français cultivent un savoir-faire d'excellence.
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Guide Michelin 2024 : "Un palmarès à l’image des pneus, un peu de matière et beaucoup d’air"
Publié le : 19/03/2024 - 07:27 A la Une de la presse, ce mardi 19 mars, la journée de mobilisation, aujourd’hui, en France, des salariés de la fonction publique, pour "des mesures générales pour les salaires". Un mouvement qui touche notamment les salariés de Météo France, vent debout contre un nouveau logiciel, supposé pallier les réductions d’effectifs. Le monde des prévisions météo, désormais bouleversé par l’intelligence artificielle. Un hommage aux sans-abris morts dans la rue. Et le palmarès du nouveau guide Michelin.
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Le chef Fabien Ferré remporte trois étoiles Michelin d'un coup, une performance rarissime
Le guide Michelin a récompensé lundi 62 tables en France lors de sa cérémonie à Tours et, fait exceptionnel, a décerné trois étoiles d'un coup à la Table du Castellet, dans le Var, du chef Fabien Ferré.
Tags: Gastronomie, Michelin, France,
En Russie, Vladimir Poutine réélu avec "un score soviétique"
Publié le : 18/03/2024 - 08:00 À la Une de la presse ce lundi 18 mars, Vladimir Poutine en Russie plébiscité en Russie, où le président obtient le score exceptionnellement élevé de 87 % des voix. La décision du Niger de rompre sa coopération militaire avec les États-Unis, dont la présence est jugée "illégale" par la junte au pouvoir. L’accord signé hier par la Commission européenne avec l’Égypte d’Abdel Fattah al-Sissi. Et la publication, aujourd’hui, en France, du nouveau Guide Michelin, la bible des gourmets.
Tags: Russie, Vladimir Poutine, Niger, États-Unis, Iran, Égypte, Union européenne, Immigration, Gastronomie, Michelin,
Fonio, niébé, moringa... Christian Abégan nous fait (re)découvrir les superaliments africains
Publié le : 21/12/2023 - 10:58 Explorateur du patrimoine gustatif du continent africain, le chef camerounais Christian Abégan fait la promotion d'une haute-cuisine inspirée par les terroirs, traditions et savoir-faire. Egalement expert en sécurité alimentaire et ambassadeur du Programme alimentaire mondial, il plaide pour la redécouverte de produits oubliés et la mise en valeur des superaliments d'origine africaine comme le niébé, le mil, le teff, le fonio ou encore le moringa. Des aliments nutritifs aux nombreux bienfaits pour la santé et pour la planète. Christian Abégan partage aussi ses recettes saines et délicieuses pour les fêtes de fin d'année.
Tags: Gastronomie, Alimentation,
Le Paris des Arts, spéciale gastronomie pour les fêtes de fin d'année!
Publié le : 15/12/2023 - 13:36 Modifié le : 15/12/2023 - 13:38 Nous vous proposons une émission spéciale du Paris des Arts, à l’occasion des fêtes de fin d’années. On va vous faire rêver et surtout saliver avec quelques exemples de plaisirs et de douceur à partager dans l’assiette !
Tags: Culture, Pâtisserie, Gastronomie, Noël, Cuisine,
Projet de loi immigration : "Est-ce qu'on n'est pas des humains comme les autres ?"
Publié le : 11/12/2023 - 08:00 À la une de la presse, ce lundi 11 décembre, le début de l'examen du projet de loi sur l'immigration, aujourd'hui, à l'Assemblée nationale, où le texte provoque une levée de boucliers aussi bien à droite qu’à gauche. L'investiture, hier, en Argentine, de l'ultralibéral Javier Milei à la présidence, trois semaines après sa victoire électorale retentissante. Et la découverte d’un étonnant bébé trou noir géant.
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Remaniement ministériel au Royaume-Uni : "Retour à la case départ"
Publié le : 14/11/2023 - 08:36 A la Une de la presse, ce mardi 14 novembre, le remaniement ministériel au Royaume-Uni, où l’ancien Premier ministre David Cameron fait un retour-surprise sur le devant de la scène politique. La situation désespérée des habitants de Gaza, à l’origine d’un geste "inédit dans l’histoire récente de la diplomatie française dans le monde arabe". Le rapport annuel du secours catholique sur la pauvreté en France. Et la révolte des producteurs de camembert.
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Baobab, safou, fleur d'hibiscus... Les créations culinaires inédites de la cheffe Nathalie Schermann
Publié le : 13/02/2024 - 11:34 Modifié le : 13/02/2024 - 11:35 Risetti de banane plantain à la crème de niébé, feuilletés de crème de saka-saka ou encore mousse de noix de cola et chocolat... Voici quelques-unes des créations culinaires de notre invitée, Nathalie Schermann. La cheffe nous explique sa façon de travailler les ingrédients afin de mettre en avant les saveurs d'Afrique. Elle nous parle aussi de ses plats signature, de son savoir-faire artisanal et du nouveau créneau de gastronomie haut de gamme venue du continent, qui se développe sur le marché international.
Tags: Gastronomie, Congo-Brazzaville, Nourriture,
Discours d'Emmanuel Macron sur l'Afrique : "Le changement n'est pas une incantation"
À la une de la presse, ce mardi 28 février, les réactions de la presse britannique à l’accord de Windsor, conclu hier entre la présidente de la Commission européenne Ursula von der Leyen et le Premier ministre britannique Rishi Sunak. Celles de la presse africaine au discours d'Emmanuel Macron sur la stratégie française pour l’Afrique. Et deux coups de tonnerre dans la gastronomie française.
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Avec "Savane et mousson", Aïssata Fane et Julien Doan fusionnent les cuisines d'Afrique et d'Asie
Poulet Yassa au wasabi, sushis de bananes plantains, bœuf Tataki au bissap : c'est une rencontre dans l’assiette entre l’Afrique et l’Asie, deux continents aux saveurs innombrables, que proposent nos invités. Aïssata Fane et Julien Doan, créateurs de "Savane et mousson", sont propriétaires de foodtrucks, de restaurants spécialisés dans la cuisine fusion et auteurs de "La cuisine fusion entre l’Afrique et l’Asie" aux éditions Larousse. Ils racontent leur aventure culinaire et entrepreneuriale.
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La harissa fait son entrée au patrimoine immatériel de l'Unesco
La harissa, fameuse purée de piments rouges confectionnée en Tunisie, a été inscrite jeudi au patrimoine immatériel de l'humanité. Elle rejoint la baguette ainsi que plus de 500 éléments inscrits à l'Unesco.
Tags: Tunisie, Cuisine, Gastronomie, Unesco, Patrimoine mondial de l'Unesco,
Gastronomie : la baguette française entre au patrimoine immatériel de l'humanité
L'Unesco a annoncé, mercredi, sur son compte Twitter, l'inscription de la baguette française sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. L'institution reconnait ainsi "les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette".
Tags: Patrimoine mondial de l'Unesco, Gastronomie, France, Unesco,
Gastronomie : l'escale culinaire de Kristel Froger sur l'Île Maurice
Rougail de poisson, briani ou encore dholl puri... La cuisine de l'Île Maurice offre un véritable melting-pot de saveurs délicieuses. On en parle avec l'une de ses ambassadrices : Kristel Froger, créatrice culinaire, fondatrice du média "L'atelier de Kristel" et autrice du livre "Easy île Maurice – les meilleures recettes de mon pays" (éditions Mango). Elle nous parle des plats incontournables, de ses recettes coups de cœur et partage ses idées pour les fêtes de fin d'année.
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Bénin : Georgiana Viou, la cheffe qui insuffle les ingrédients de son enfance dans ses recettes
Poisson grillé servi avec de l'huile de figuier et grué de cacao, gari foto ou encore boules d'arachides sucrées et épicées... Ses recettes sont intimistes et familiales. La cheffe Georgiana Viou est réputée pour sa cuisine qui mélange avec goût les saveurs de son Bénin natal et celles du terroir marseillais où elle a fait ses armes. Aux fourneaux du restaurant "Chez Rouge" à Nîmes et jurée de l'émission "MasterChef", elle partage avec nous ses saveurs et nous explique pourquoi l'assiette du futur est africaine.
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Gastronomie française dans le monde : les enjeux d'un univers concurrentiel
La gastronomie française séduit moins. La concurrence internationale est de plus en plus forte. Son succès dans les classements mondiaux marque la dégringolade de la France. Alors quelles sont les solutions des grands chefs pour reprendre la main ? Pour en parler, Ali Laïdi reçoit Nicolas Chatelier, fondateur et dirigeant de l’agence Peaceful.
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Le chef autodidacte Alexandre Bella Ola célèbre les saveurs variées du continent africain
Le "mafé", le "ndolé" ou le "yassa" seront-ils bientôt aussi populaires que les sushis ou les pizzas ? Ces classiques de la gastronomie panafricaine séduisent en tout cas les papilles bien au delà des frontières du continent. Le chef Alexandre Bella Ola, qui vient de signer son "Mafé, Yassa et Gombo", son 3e livre dédié aux cuisines du continent, partage ses recettes incontournables et sa définition de la gastronomie panafricaine.
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Le cassis, l'autre trésor de Bourgogne
La vigne n'est pas la seule spécialité de la Bourgogne. Un petit fruit noir fait aussi le bonheur des Bourguignons : le cassis. Cette précieuse baie est le véritable or noir des producteurs de liqueurs. Mais son utilisation est bien plus large ! Le cassis sa savoure dans les grands restaurants où il est cuisiné à toutes les sauces. Le petit fruit noir entre aussi dans la fabrication de certains parfums et de produits cosmétiques, dont la vente est en pleine expansion. Un reportage au cœur de la filière du cassis en Bourgogne, à la rencontre de producteurs, de restaurateurs et de liquoristes.
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La cheffe Olivia de Souza à la découverte des saveurs togolaises et des épices oubliées
Démystifier la cuisine afro-créole et initier à l'utilisation des épices : tel est le credo de la cheffe cuisinière Olivia de Souza. Elle participe au Festival La Marmite (FESMA), un événement gastronomique organisé au Togo. Il a pour but de valoriser les saveurs locales, à travers la promotion des produits du terroir et ambitionne de faire de Lomé la capitale culinaire du continent. "On aimerait que le Togo soit l'endroit où l'on se réunit en Afrique pour bien manger", explique Olivia de Souza.
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Comment la société Wagner abaisse ses critères pour recruter des mercenaires en masse
C'est l'un des titres dans la presse ce vendredi : des critères de sélection en baisse et une offre de salaires en hausse, la compagnie russe de mercenariat cherche à recruter massivement pour envoyer un maximum d'hommes en Ukraine.
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Le meilleur fromager du monde
Près de 2 millions de tonnes de fromage sont produites dans l'Hexagone chaque année, soit 57 kilogrammes par seconde. Avec ses 350 variétés différentes, la France est le pays du fromage. Mais d’autres nations ne sont pas en reste, comme en témoigne le concours du meilleur fromager du monde. Organisé à Tours, celui-ci réunit notamment Eri Hisada, issue d'une longue lignée de fromagers japonais, Rodolphe Le Meunier, le président de la compétition, Fabien Degoulet, le Français favori du concours, et l'Américain Justin Trosclair.
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Le Paris des Arts d'Alain Ducasse
Cette semaine, le chef multi-étoilé Alain Ducasse est l'invité du Paris des Arts. Il nous emmène découvrir quelques trésors de la collection permanente du musée du quai Branly - Jacques Chirac. Nous allons aussi au restaurant Les Ombres, à la rencontre du chef Albert Adria. Ensemble, ils nous parlent de leur projet commun, la table éphémère ADMO.
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Ouganda : les sauterelles, un mets prisé, délicieux et lucratif
En Ouganda, de nombreux chasseurs de sauterelles travaillent nuit et jour pour attraper un maximum d'insectes. Elles sont revendues sur le marché avant d'être grillées et dégustées. Reportage.
Tags: Ouganda, Gastronomie, Nourriture, Insectes,
Ventrus, le restaurant nomade qui veut "limiter au maximum" son empreinte carbone
Les initiatives vertes fleurissent dans la restauration. Comme Ventrus, le restaurant nomade et zéro empreinte, capable de se poser partout où la vue est belle. Il soutient l'agriculture locale et responsable et s'est implanté pour la première fois dans le parc de la Villette, à Paris. Rencontre avec Guillaume Chupeau, le fondateur, et Juliette Brunet, la cheffe de ce restaurant pas comme les autres.
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Caviar : "Avec le Covid-19, beaucoup de producteurs ont mis la clé sous la porte"
Le caviar français, comme tout produit d’exception, a été malmené par la crise sanitaire. Rencontre avec Karine Nebot, directrice générale de Kaviari, une entreprise familiale qui a su passer avec succès de la production de caviar sauvage, interdite depuis 2008, à celle de caviar d'élevage.
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Haïti : à travers l'historique "soup joumou", célébrer l'indépendance et "garder la tête haute"
Partagée chaque 1er janvier depuis 218 ans par les Haïtiens pour célébrer l'indépendance de leur pays, la "soup joumou" a récemment été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Une victoire après une année 2021 extrêmement difficile pour Haïti. Plus que jamais, le plat national aspire à rassembler, les Haïtiens manifestant à travers cette tradition, leur résilience et leur solidarité.
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Géopolitique de l'alimentation et de la gastronomie
L'alimentation n'échappe ni à la concurrence mondiale, ni même à la guerre économique. Pour autant, les stratégies d'intelligence économique déployées par les États pour vendre leur cuisine demeurent assez méconnues. Ali Laïdi reçoit Pierre Raffard, enseignant-chercheur à Paris-Sorbonne, co-directeur du Food 2.0 Lab Paris, et auteur de l'ouvrage "Géopolitique de l'alimentation et de la gastronomie".
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