Ali Laïdi reçoit le journaliste Gilles Luneau, qui vient de publier "Steak barbare, hold-up vegan sur l’assiette" (Ed. L’aube), une enquête sur la cuisine artificielle.
Tags: Intelligence économique, Agroalimentaire, Cuisine, Véganisme,
Dominique Crenn, la cheffe rebelle aux 3 étoiles
Dominique Crenn, première femme aux Etats-Unis à se voir décerner trois étoiles au Michelin, publie ses mémoires. Dans "Rebel chef", la Française installée à San Francisco raconte comment ses différences l’ont fait avancer.
Tags: Culture, Gastronomie, Cuisine, Restauration,
Les restaurants à l'heure du coronavirus : le témoignage de deux chefs lyonnais
Alors que le secteur de la restauration est touché de plein fouet par la crise du coronavirus, nous partons à Lyon, « capitale de la gastronomie », prendre des nouvelles des deux chefs que nous avions rencontrés au mois de février : Tabata May, cheffe étoilée du restaurant "Les Apothicaires", et Olivier Canal, du bouchon lyonnais "La Meunière". Avec le confinement de toute la France, plus de 200 000 bars et restaurants ont dû fermer leurs portes pendant plusieurs semaines. De nombreux chefs ont lancé des appels à l'aide, afin d’éviter la faillite.
Tags: Gastronomie, Cuisine, Covid-19, Coronavirus, Confinement, Lyon, Restauration,
Philippe Etchebest, chef étoilé : "Avec le Covid-19, le moral des restaurateurs est au plus bas"
Le chef cuisinier Philippe Etchebest, figure du petit écran, se mobilise pour alerter les pouvoirs publics et les Français sur l'état du secteur de la restauration, le plus touché par la crise sanitaire du coronavirus. Selon le juge de l'émission "Top Chef", beaucoup de restaurateurs sont "en détresse", alors que la fermeture des restaurants s'inscrit dans la durée et que les solutions tardent à venir.
Tags: Covid-19, Coronavirus, Confinement, Pandémie, Gastronomie, Tourisme, Restauration, France, Cuisine, Économie,
#DontGoViral : avec l'Unesco, le chanteur Bobi Wine se mobilise contre les intox
Depuis le début de la pandémie de Covid-19, les artistes se mobilisent en Afrique. Avec l'Unesco et la fondation "Innovation for Policy Foundation", de nombreux talents du continent ont lancé la campagne "Don't go Viral" ("Ne devenez pas viral"), une campagne pour lutter contre les fausses nouvelles et les rumeurs. L’un de ses ambassadeurs, la star ougandaise Bobi Wine, est notre invité dans cette émission.
Tags: Coronavirus, Covid-19, Bobi Wine, Ouganda, Unesco, Gabon, Cuisine, Santé,
Emission spéciale : en France, le confinement comme nouveau mode de vie
Depuis le 17 mars, la France vit à l’heure du confinement. Une situation difficile pour beaucoup qui s’évadent comme ils le peuvent de ce climat angoissant. Et quand il s’agit de se changer les idées, les Français sont créatifs. Activités, jeux, musique... Nous verrons, dans cette émission spéciale, comment cette nouvelle vie s’organise dans les foyers français.
Tags: France, Confinement, Covid-19, Culture, Cuisine, sport,
Dans les cuisines françaises, on ne balance pas son porc
Si la vague #MeToo a fait tomber quelques toques à travers le monde, le secteur de la restauration en France ne suit pas le mouvement. À l’occasion de la journée internationale des droits des femmes, France 24 prend la température en cuisine.
Tags: Cuisine, #MeToo, Journée des droits des femmes, Harcèlement sexuel,
Le couscous, un plat exporté dans le monde entier
Quatre mousquetaires unis pour protéger leur plat favori. L'Algérie, le Maroc, la Tunisie et la Mauritanie plaident tous en faveur de l’inscription du couscous au patrimoine mondiale de l'Unesco. Pourquoi ce plat fait-il consensus chez ces pays, rarement promptes à coopérer sur d'autres dossiers ?... D'où vient cette magie du couscous et que signifierait un tel classement ? Adam Bentalha, chef cuisinier à Paris, est l’invité d’Ali Laïdi pour en parler.
Tags: Cuisine, Patrimoine, Maghreb,
Romain Meder, chef au Plaza Athénée : "On peut faire une cuisine de haute gastronomie sans viande"
Romain Meder est cuisinier exécutif du restaurant Alain Ducasse, au célèbre Plaza Athénée, à Paris. Une table trois étoiles au Guide Michelin... qui ne sert plus de viande depuis 2014 ! "On ne dit pas de ne plus manger de viande, mais de moins en manger et de mieux la manger", affirme le chef, qui publie un livre de 80 recettes, "Naturellement libre" (Éd. LEC, Les éditions culinaires), dans lequel il dévoile une cuisine axée sur la "naturalité" et inspirée de ses voyages.
Tags: Économie, Cuisine, Gastronomie, Végétarisme, Environnement, Noël,
Réfugiés en France : quand la cuisine aide à l'intégration
À Paris, l'entreprise sociale de restauration "Les cuistots migrateurs" fait le pari de n'employer en cuisine que des réfugiés et demandeurs d'asile. À la clé : une carte éclectique et originale, mais surtout des contrats fixes qui facilitent l'intégration en France de ces étrangers. Reportage d’Achren Verdian et Marie Schuster.
Tags: France, Réfugiés, Migrants, Immigration, Politique migratoire, Intégration, Cuisine, Travail, Entreprises,
En Limousin, promenons-nous dans les bois
À l’automne, les forêts limousines sont nimbées d’une lumière particulière qui embellit arbres et feuilles. C'est l'occasion de se promener au milieu des nombreux chênes et châtaigniers, deux arbres chers aux Limousins. Une nature qui inspire Catherine : dans sa petite auberge typique, elle prépare un chou farci à partir de produits locaux.
Miss Maggie's kitchen : "J’ai envie de décomplexer ceux qui veulent cuisiner"
Depuis trois ans, Héloïse Brion a changé de vie. Elle a abandonné une belle carrière dans la mode pour se lancer dans le monde de la cuisine avec son site, Miss Maggie's kitchen, mais aussi un livre "Chez Miss Maggie's kitchen". Une cuisine de tradition, conviviale et toujours au goût du jour !
Tags: Réseaux sociaux, France, Alimentation, Nourriture, Cuisine, Mode, Instagram, Invité France 24,
Italie : Salvini, "l'intouchable politicien"
Dans la presse ce vendredi matin, le ministre de l'Intérieur italien Matteo Salvini et ses liens supposés avec la Russie, et des révélations autour de François de Rugy.
Tags: Matteo Salvini, Italie, Russie, François de Rugy, Australie, Cuisine, Tourisme, Gastronomie,
Houmous : sur les traces du célèbre mezzé
Cette semaine et à l'approche de l'été, "Express Orient" s'intéresse au houmous. Ce mezzé emblématique, connu dans tout le Moyen-Orient, est une véritable institution, mais il créé aussi des disputes sans merci dans les cuisines... Qui a inventé la recette en premier ? Rencontre avec Dan Alexander, éditeur du livre "On the hummus route" (non traduit en français). Il nous explique ce qui différencie ce plat selon les pays, mais aussi ce qui les lie, à travers de nombreuses histoires et souvenirs.
Tags: Moyen-Orient, Cuisine, Gastronomie, Israël, Cisjordanie, Liban,
Les herbes, reines de Provence
Le patrimoine français a d'extraordinaires parfums. Les herbes de Provence donnent un goût d’été et de vacances à tous nos plats. À Pégomas, dans les Alpes-Maritimes, les cuisiniers raffolent du romarin cueilli à quelques pas de leurs restaurants. Dans le Vaucluse, on partage l’amour de la sarriette avec des touristes venus du monde entier. Le Sud n’a jamais senti aussi bon !
Tags: Gastronomie, Cuisine, Flore,
Cuisine française : l'américanisation culinaire
Les Français sont-ils de plus en plus accros à la "malbouffe" ? C'est du moins avec ce terme qu'ils qualifiaient la cuisine venue de l'autre côté de l'Atlantique. D'après la dernière étude du NPD Group, un cabinet d'expertise sur les tendances du marché, l'art culinaire français s'américanise. Burger, bagel, muffins, cookies, donuts concurrencent de plus en plus vin et jambon beurre. Pour en parler nous recevons Maria Bertoch, experte dans le secteur de l'alimentation au NPD Group.
Tags: Cuisine, Alimentation, France, États-Unis, Gastronomie, Économie,
Alain Ducasse : "L'ADN de la cuisine française régit la cuisine dans le monde"
Et si manger, en plus de subvenir à nos nécessaires besoins physiques, devenait un acte citoyen et écoresponsable ? C'est le message qu'entend délivrer le festival gastronomique Goût de France. Créé par le chef multi-étoilé Alain Ducasse il y a cinq ans, cet événement va réunir à partir du 21 mars des milliers de chefs à travers le monde pour "célébrer une certaine idée de la gastronomie française".
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Gastronomie : le bon choix dans nos assiettes pour sauver la planète
Cette semaine, on découvre de nouvelles façons de produire et consommer la nourriture. Des approches plus durables, alors que l’alimentation représente 30 % de nos émissions de gaz à effet de serre. C’est beaucoup trop, pour le festival Goût de France, qui a décidé cette année de promouvoir une cuisine responsable et soucieuse de l’environnement.
Tags: France, Gastronomie, Environnement, Cuisine, Restauration,
De la fourche à la fourchette : les "makers" cuisinent le futur
D'ici 2050, la population mondiale avoisinera les 9,6 milliards. Conséquence directe : il faudra produire autant de nourriture qu'au cours des 10 000 dernières années. Les technologies mettent leur grain de sel pour relever le challenge : de la production agricole aux innovateurs qui inventent la gastronomie de demain, rencontres et reportages, du champ à l'assiette. Au Skylab de l'université technologique du Danemark, le chef Roberto Flore fait entrer les "makers" en cuisine. À table !
Tags: Technologie, Salon de l'agriculture, Agriculture, Cuisine, Gastronomie, robotique, Insectes,
"Le sexisme est une forme de racisme en direction des femmes"
Sous couvert d’humour, "on rit des femmes sans les femmes en les ridiculisant. C’est insupportable !", dénonce Danielle Bousquet, à la tête du Haut conseil à l'égalité entre les femmes et les hommes. Cette institution créée il y a six ans en France propose régulièrement des mesures pour combattre les discriminations. Avant de passer la main, sa présidente fait un point sur les avancées et les progrès à faire pour parvenir à l’égalité et au respect des femmes dans tous les aspects de la société.
Tags: France, Égalité hommes-femmes, Sexisme, Cuisine, Emploi, Diversité,
"Fêtes végétales" : à quoi ressemblerait un monde sans viande ?
Les végétariens représenteraient aujourd’hui 8 % de la population française. Ils sont même 30 % à dire qu’ils adopteront bientôt le régime fléxitarien (avec moins de viande), un choix opéré pour des raisons de santé, mais aussi éthiques, climatiques, et économiques. Pour en parler, nous recevons le chef Romain Meder et Angèle Ferreux-Maeght, diététicienne. Ils signent avec Alain Ducasse "Fêtes végétales", un livre de recettes veggies gourmandes.
Tags: Économie, Végétarisme, Véganisme, Cuisine, Santé, Gastronomie, Réchauffement climatique,
Le Bocuse d’Or 2019 sera l’occasion d’un "retour aux fondamentaux"
Les 29 et 30 janvier 2019 se tiendra à Lyon le Bocuse d'Or, compétition internationale qui oppose 24 chefs de 24 pays différents. Il s'agit de la seconde édition depuis le décès du chef.
Tags: Gastronomie, Lyon, Paul Bocuse, Cuisine,
Kamel Hashlamon, le chef qui réunit Israéliens et Palestiniens autour de sa cuisine
à Jérusalem et Abu Ghosh – La vie de Kamel Hashlamon est semée d’embûches, à commencer par son lieu de naissance : Jérusalem-Est. Seul chef cuisinier à faire l’unanimité auprès des Israéliens et des Palestiniens, il revient sur son parcours atypique pour France 24.
Tags: Cuisine, Conflit israélo-palestinien, Territoires palestiniens, Israël,
Les amateurs de cuisine du monde entier rendent hommage à Joël Robuchon
Le chef français Joël Robuchon est décédé à l'âge de 73 ans. Avec ses recettes et son émission de télévision, il a marqué plusieurs générations qui lui rendent hommage sur les réseaux sociaux.Les chirurgiens esthétiques s'inquiètent d'un nouveau phénomène: le "dysmorphisme Snapchat". Les utilisateurs sont de plus en plus nombreux à vouloir se faire opérer pour ressembler aux photos retouchées avec cette application.
Tags: Cuisine, Décès, Snapchat, Chirurgie esthétique, Diplomatie, Russie, États-Unis,
Joël Robuchon, chef le plus étoilé au monde, est mort
Le cuisinier français Joël Robuchon est décédé à l'âge de 73 ans, a annoncé son entourage lundi. Illustre représentant de la nouvelle cuisine, le chef aux 27 étoiles laisse derrière lui une quinzaine de restaurants présents dans le monde entier.
Tags: Cuisine, Gastronomie, Décès,
Jonas Pariente de Grandmas Project : "Les recettes de nos grand-mères sont notre identité"
Il y a quelques années, le réalisateur Jonas Pariente a monté son Grandmas Project, une web-serie qui met en scène des grand-mères du monde entier dans leur cuisine. Derrière leurs recettes, se cachent des histoires et des souvenirs. Une affaire d’héritage, de cultures et d’exil.
L'Osteria Francescana, en Italie, est à nouveau jugé "meilleur restaurant du monde"
Le classement 2018 des "50 meilleurs restaurants du monde" a été dévoilé mardi : c'est l'Osteria Francescana, du chef italien Massimo Bottura, qui remporte la première place, comme en 2016. Deux restaurants français figurent dans le top 10.
Tags: Gastronomie, Italie, Cuisine,
Chef Simon : "Ce n’est plus notre corps qui décide de ce que l’on va manger, mais notre cerveau"
Bertrand Simon, plus connu sous le nom de "Chef Simon" tient le blog qui porte son nom et qui est visité par 50 millions de personnes chaque année. Son dernier livre "Manifeste pour une cuisine responsable" est un livre de recettes, mais pas seulement. C’est aussi un livre de réflexion sur notre façon de cuisiner. Entretien avec un chef éthique, écolo et anti-gaspillage.
Tags: Gastronomie, Écologie, Alimentation, Cuisine,
Le procureur confirme que le chef américain Anthony Bourdain s'est suicidé
Le célèbre chef américain Anthony Bourdain est décédé "par pendaison" vendredi matin dans un hôtel du Haut-Rhin, a indiqué samedi le parquet français. "À ce stade, rien ne laisse supposer l'intervention d'un tiers", a précisé le procureur.
Tags: Cuisine, France, Gastronomie, Décès, États-Unis,
Décès en France du célèbre chef américain Anthony Bourdain
Le célèbre chef américain Anthony Bourdain a été retrouvé mort vendredi dans sa chambre d'hôtel en France, a annoncé son employeur, la chaîne américaine CNN.
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