Cette semaine, on découvre de nouvelles façons de produire et consommer la nourriture. Des approches plus durables, alors que l’alimentation représente 30 % de nos émissions de gaz à effet de serre. C’est beaucoup trop, pour le festival Goût de France, qui a décidé cette année de promouvoir une cuisine responsable et soucieuse de l’environnement.
Chaque année, 10 millions de tonnes d’aliments encore consommables partent à la poubelle en France, soit 155 kg par personne. À l’échelle mondiale, c’est même un tiers de la production qui est gaspillée.
De nombreux professionnels, restaurateurs en tête, apportent leur contribution à une alimentation plus réfléchie, avec des alternatives qui commencent à la pousse de la plante et s’achèvent dans notre assiette. Parmi eux, le chef François Pasteau. Il dirige la cuisine de L’épi Dupin, un restaurant bistronomique qui met en avant des produits locaux et de saison et fait la part belle aux légumes plutôt qu’à la viande ou au poisson.