Incontournable pendant les fêtes de fin d'année, le foie gras est un symbole de la gastronomie française. Il n'est pourtant plus le bienvenu à certaines tables. Au nom du bien-être animal, plusieurs maires écologistes ont décidé de l'interdire dans les événements officiels. C'est le cas à Lyon, Villeurbanne, Grenoble ou encore Strasbourg. De quoi provoquer la colère des producteurs.
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Les frères Fousseyni et Abdoulaye Djikine défendent une cuisine familiale et festive, imprégnée par leurs racines maliennes et leurs voyages à travers l'Afrique. Après l'ouverture de leurs restaurants "BMK" dans la capitale française, ils se sont donnés pour mission de contribuer au développement économique des pays du continent grâce à leurs trésors culinaires. Ils ont notamment lancé une initiative de plantation d'arbres fruitiers au Mali pour assurer des rendements à la population de Kayes. Ils viennent également de publier un très beau livre, "BMK, cuisines d’Afriques de Bamako à Paris".
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La Franco-Gabonaise Anto Cocagne est cheffe privée, connue sous le nom de Chef Anto. Elle a reçu plusieurs prix, présente une émission culinaire, donne des cours de cuisine, et a créé le Festival "We eat Africa". Passionnée par la cuisine d'Afrique subsaharienne, elle fait tout pour la faire connaitre et la sublimer. Une cuisine qui trouve de plus en plus sa place dans le paysage culinaire français.
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La truffe est un champignon qui s'arrache à prix d'or. Sa culture est un art qui demande de la patience et un savoir-faire d'exception. La récolte du fameux diamant noir ne peut se faire sans le flair incomparable du meilleur ami de l’homme, le chien truffier. Et le produit peut atteindre des sommets à la vente, flirtant régulièrement avec les 1 000 euros le kilo.
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À l'approche de Noël, Éric Pras ouvre ses cuisines pour préparer un plat de fête. Tout au long de la préparation de sa volaille en deux façons, le chef triplement étoilé livre ses conseils et astuces. De la Bourgogne au Gers, le chef cuisinier emmène les spectateurs à la rencontre des producteurs exceptionnels auprès desquels il s'approvisionne.
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Les brasseries sont une institution en France. Elles proposent une cuisine simple et goûteuse dans l'esprit de ce que l'on peut cuisiner chez soi. Le prix est modeste et accessible à toutes les bourses. Les brasseries sont nées il y a deux siècles avec les "bouillons parisiens". Aujourd'hui, leur décoration n'a quasiment pas changé mais le succès est, lui, toujours intact.
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Dans le pays aux quelque 1 000 fromages, le camembert est l'un des fleurons de la gastronomie française. Mondialement connu, ce délice crémeux est une fierté nationale très appréciée. Chaque minute, 950 camemberts sont vendus en France. Et si le sacro-saint camembert a longtemps été le fromage à pâte molle le plus consommé dans l'Hexagone, il vient d’être détrôné par un autre fromage à base de lait de vache qui vient de l’autre côté des Alpes : la mozzarella. Qu’est-ce qui peut expliquer ce changement dans les habitudes alimentaires des Français ?
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Le chef triplement étoilé Guy Savoy est l'invité du Paris des Arts. Il nous reçoit dans son restaurant installé à la monnaie de Paris, sacré meilleure table au monde en 2020 selon le classement établi par "La Liste". Avec lui, nous irons à la découverte de l'exposition temporaire " Picasso-Rodin" au musée Picasso. Passionné d'art contemporain, Guy Savoy nous emmène aussi à la rencontre de son ami, le plasticien membre de l'Académie des Beaux-Arts, Fabrice Hyber.
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La France a remporté lundi la finale du prestigieux concours culinaire du Bocuse d'Or, organisé près de Lyon dans le cadre du Salon international de la restauration (Sirha). Elle met fin à une série de déceptions depuis 2013.
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Révélés pendant la pandémie (3/4). Amandine Chaignot a troqué sa toque de cheffe contre une blouse d’épicière pendant le premier confinement pour soutenir les producteurs et nourrir les Parisiens en quête de produits de qualité. Son petit marché de producteurs, véritable bulle de fraîcheur dans la morosité de la capitale, fait des émules.
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Au Pakistan, un infirmière a été agressée au motif qu'elle aurait blasphème contre l'islam. Sur TikTok, un compte inciter les Afro-américains à soutenir les restaurants qui mettent en avant la cuisine de leurs origines.
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Sa cuisine marie produits locaux et techniques d'ailleurs, et inversement. Avec son restaurant gastronomique, le "Meza Malonga" à Kigali, Dieuveil Malonga a voulu créer un lieu qui "participe à la popularisation de la cuisine du continent sur ses terres". Il nous parle de sa façon de sublimer l'authentique de la gastronomie du continent, du laboratoire de saveurs et d'épices qu'il a créé au Rwanda et de son "African Taste Tour", un road-trip culinaire qu'il l'a mené dans 38 pays d'Afrique.
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Cette île française de la mer Méditerranée est réputée aussi bien pour ses paysages que pour la richesse de son patrimoine et de ses traditions. Suivez-nous à travers les routes sinueuses de l'ile de Beauté, d'Ajaccio, la capitale, jusqu'au bassin de la plaine orientale, à la découverte de toutes les facettes de la culture de la Corse.
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Tous les quatre ans, les meilleurs boulangers des cinq continents s’affrontent lors d'une Coupe du monde de la boulangerie où 36 pays sont représentés. Pour remporter la compétition chaque équipe doit réaliser différents types de pains et de viennoiseries, ainsi qu’une pièce artistique.
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C’est incontestablement ce qui manquait le plus aux Français, ces derniers mois : s’installer en terrasse et commander à boire ou à manger. C’est désormais possible, pour le plus grand bonheur de tous. L'occasion de revenir sur l'histoire d’amour entre les Français et leurs bistrots, qui ne date pas d’hier ! Nous irons également à la rencontre d'Alain Fontaine, chef du restaurant Le Mesturet et président de l’association française des maîtres restaurateurs. Il revient sur l’organisation mise en place et les défis qui attendent les acteurs de la restauration, après sept mois de fermeture des établissements.
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L'appétit grandissant des Français pour la livraison à domicile n'a pas attendu les confinements. Mais depuis la pandémie, ce secteur a explosé, au point de voir de nouveaux acteurs émerger : les "dark kitchen" ou "cuisines fantômes", qui ne font que de la livraison. Elles ne servent pas à table, n’accueillent pas de clients physiques, et produisent des plats bon marché, destinés à être préparés, emballés et livrés le plus rapidement possible. De quoi inquiéter les restaurateurs traditionnels, fortement impactés par la crise sanitaire, qui dénoncent une forme d'"Amazonification" de la restauration.
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Après 25 ans aux fourneaux des cuisines de l’Élysée, après avoir servi quatre présidents, Guillaume Gomez éteint les feux et troque le tablier de chef pour le costume d’ambassadeur. Il devient le représentant personnel du président Emmanuel Macron pour promouvoir la gastronomie française en France et dans le monde. Des nouvelles fonctions que ce meilleur ouvrier de France en 2004 vient expliquer dans cet Entretien à France 24.
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La France a confirmé vendredi avoir choisi de présenter la candidature de la baguette de pain à l'inscription au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. La décision finale n'est pas attendue avant l'automne 2022.
Pour les artisans français, c'est la compétition suprême, celle qui couronne une carrière et permet d'atteindre l'excellence : le titre de Meilleur ouvrier de France. Les plus célèbres lauréats exercent tous leur talent dans des cuisines mais en réalité, 230 métiers sont concernés par ce concours. Fleuristes, tailleurs de pierre et pâtissiers rivalisent de savoir-faire pour décrocher le Graal de leur profession.
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Longtemps considérée dans l'Histoire comme un signe d'opulence et de bonne santé, l'obésité s'est transformée ces dernières années en véritable fléau. L'une des pires épidémies du XXIe siècle selon l'OMS, occupée ces derniers temps à traiter l'urgence du coronavirus. Une urgence redoublée chez les patients obèses - pathologie qualifiée de "comorbidité". Car la pandémie vient rappeler l'importance d'endiguer le phénomène alors que ce jeudi marque la deuxième journée mondiale consacrée à la lutte contre l'obésité. Une maladie de riche - ou plutôt de pauvre dans les pays riches ?
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Neuf Français sur dix aiment le chocolat. Les chocolatiers se plaisent même à penser que le dixième ne peut être qu'un menteur. À Lyon, la capitale du chocolat en France, la fabrication de cet or noir est un secret bien gardé. Direction chez Philippe Bernachon, pour la découverte du processus de fabrication du chocolat à partir des fèves de cacao. Dans la chocolaterie Voisin, on verra comment réaliser un praliné à l'ancienne. Et enfin Willy Ferrier va expliquer son travail de sculpteur de chocolat.
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France 24 reçoit Claire Vallée, une cheffe tout juste étoilée au Guide Michelin pour son restaurant ONA, comme "Origine non animale". Un restaurant bio, végan et gastronomique, installé sur le bassin d'Arcachon, dans le sud-ouest de la France. Une première pour une table dont la carte est sans viande, sans poisson, sans œufs, ni crème, ni beurre, qui plus est au pays de la bonne chère, et dans un milieu très masculin.
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Poulet yassa revisité, rumsteak de bœuf macéré au beurre de karité et saucé maté au tamarin ou encore turbot et plantain sauce shito... La carte de Mory Sacko s'inspire de ses origines africaines, d'un twist de Japon et de son savoir-faire acquis dans les palaces français. A seulement 28 ans, ce jeune chef vient de décrocher une étoile au guide Michelin pour son premier restaurant parisien, "MoSuke". Avec bonne humeur, il nous parle de son style culinaire, de ses plats signatures et de ses produits fétiches.
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"À l’Affiche !" reçoit Virginie et Nordine Labiadh, les propriétaires du restaurant "À Mi-Chemin", haut-lieu de la gastronomie franco-tunisienne à Paris, qui partagent les secrets de leur aventure et de leur cuisine, à la croisée des cultures française et tunisienne. Le couple raconte son histoire à travers 15 ans de cuisine à deux et deux beaux livres, "Paris-Tunis" (éditions Tana) et "Couscous pour tous" (Solar éditions).
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"C’est assez fou", concède le chef marseillais Alexandre Mazzia, seul chef promu trois-étoiles par le Guide Michelin 2021. Au terme d’une année difficile pour le monde de la restauration, cette distinction qui incarne un Graal dans le monde de la gastronomie a donc fait un unique heureux. Le célèbre "Guide rouge" salue en lui "la perfection dans l’exécution". Pourtant, sur ce chemin de longue haleine, ce ne sont pas les étoiles qui ont guidé Alexandre Mazzia. Sur France 24, il confie être d’abord animé par l’envie de "partager des émotions" avec son public.
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Malgré la crise sanitaire, qui a forcé les restaurants français à fermer cinq mois en 2020 - parfois plus pour certains établissements - le guide Michelin a maintenu la sortie de son édition 2021, avec ses promus et ses déchus. Le directeur du guide, Gwendal Poullennec, partage sur France 24 les défis et les joies d’un pari gagné, ainsi que sa principale motivation : préparer le jour où les restaurants accueilleront, de nouveau, les amoureux de la gastronomie.
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Le Guide Michelin a consacré lundi de nouveaux restaurants, en accordant notamment trois étoiles au restaurant du chef Alexandre Mazzia à Marseille, après une année noire pour un secteur frappé de plein fouet par la pandémie de coronavirus.
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"C'est en France" revient cette semaine sur l'histoire du "gaster nomos", soit "l’art de régler l’estomac", dont les ingrédients principaux ont toujours été le pouvoir, et une certaine influence étrangère. Entre l'art de la diplomatie et le besoin de transmission de notre héritage, la gastronomie est bien plus que de la simple cuisine.
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"À l'Affiche" s'intéresse au monde de la gastronomie dans le cadre de la journée de solidarité avec les restaurateurs sur France 24. Clovis Casali reçoit la plus jeune cheffe étoilée de France, Julia Sedefdjian, à la tête du restaurant Baieta, à Paris. La Niçoise de 26 ans revient pour nous sur son parcours et raconte comment elle tente d'aider la nouvelle génération d'apprentis en temps de Covid-19.
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Le chef Albert Roux, qui avait introduit, avec son frère Michel, la cuisine française à Londres dans les années 1960 et a inspiré des générations de chefs, est décédé à l'âge de 85 ans.
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