Les frères Fousseyni et Abdoulaye Djikine défendent une cuisine familiale et festive, imprégnée par leurs racines maliennes et leurs voyages à travers l'Afrique. Après l'ouverture de leurs restaurants "BMK" dans la capitale française, ils se sont donnés pour mission de contribuer au développement économique des pays du continent grâce à leurs trésors culinaires. Ils ont notamment lancé une initiative de plantation d'arbres fruitiers au Mali pour assurer des rendements à la population de Kayes. Ils viennent également de publier un très beau livre, "BMK, cuisines d’Afriques de Bamako à Paris".
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Le manioc, aliment de base en Centrafrique
Du petit déjeuner au dîner, il agrémente tous les repas des Centrafricains. Le manioc est mangé sous forme de poudre, de "boule gozo" ou encore de bâton fermenté - le "chikwangue". Malgré la forte résistance du tubercule, qui s'adapte plutôt facilement à tous les climats, sa production reste vulnérable aux aléas de la situation sécuritaire. Résultat : il s'est raréfié ces derniers mois sur les marchés et son prix n'a cessé d'augmenter. Non loin de Bangui, un entrepreneur, Joan Issaka, innove pour augmenter ses rendements. Il souhaite accroître la production du tubercule dans le pays afin d'atteindre l'auto-suffisance alimentaire.
Le Rwanda, pays où le lait est roi
Dans leurs bars préférés, les Rwandais oublient la bière pour consommer du lait à la pression. Les clients prennent de grandes pintes "d'Ikivuguto", un lait fermenté mélangé avec du miel. Les bars à lait sont une véritable institution dans le pays. Cette consommation d'une ampleur unique sur le continent africain a été encouragée par le gouvernement après le génocide de 1994 pour relancer l'économie et lutter contre la malnutrition. Elle s'explique aussi par l'importance accordée à la vache, vénérée depuis la dynastie royale.