Si les Italiens restent les champions du monde, pour la première fois une pizza française est montée sur le podium dans une épreuve rassemblant pas moins de 500 candidats issus de 20 pays différents.

Arlette Cadot, la pizzaiola du restaurant Il Campionissimo qui a gagné le championnat avec cette pizza, nous donne sa recette qui a fait trembler les papilles du jury : "Chutney de figues, fines tranches de poires, mozzarella, dans le four elle va cuire pendant à peu près 4 minutes."

Mais le petit plus qui prouve que cette lauréate est bien un pur produit du pays : du fois gras poêlé et pané à la noix, enrobé de jambon rouge, le tout sur un lit de roquettes, une sorte de salade périgourdine version pizza.

"La gastronomie française en fin de compte s’applique parfaitement aussi sur une pizza, il faut être un petit peu créatif.", Explique la vice-championne du monde Arlette Cadot.

Et si les Français veulent mettre la main à la pizza, ils peuvent suivre des cours de cuisine créative dans lesquels ils apprennent à détourner le plat traditionnel italien, avec Alba Pezone, la créatrice de l'école de cuisine italienne qui s'appelle Parole in Cucina.

"L’originalité de la pizza c’est que vous allez la garnie pratiquement à crue, c’est-à-dire que la tomate, elle sera assaisonnée et posée crue mais assaisonnée sur la pizza", explique Alba Pezone qui donne un cours de pizza.

"Je n’ai jamais réussi à faire une pizza qui sorte de l’ordinaire, qui ne soit pas comme les pizzas qu’on achète dans le commerce. J’avais très envie d’apprendre la vraie technique", raconte une élève.

La pizza sucrée est résolument la pizza de demain, on la retrouve désormais sur de nombreuses tables, qu’elle soit au chocolat ou recouverte de tranches de fruits ou de miel.  Aujourd’hui, la pizza est un nouveau terrain d’exploration culinaire.

"La pâte à pizza est un fond de tarte qui ne contient pas de matière grasse, je trouve ça très moderne. Ça veut dire que vous pouvez poser dessus ce que vous voulez, je dirais qu’il n’y a pas de limite. La pizza du 21ème siècle, en fait, la limite, c’est la limite de la créativité du pizzaïolo", ajoute la formatrice Alba Pezone.

adresses :
Restaurant "Il Campionissimo"
98 rue Montmartre
75002 Paris
Tel : 09 75 35 90 33

Ecole de cuisine italienne "Parole in Cucina"
5 impasse du Curé
Tel : 01 55 79 19 13