À l’approche des fêtes de fin d’année, "Afrique Hebdo" vous emmène dans l'une des institutions de la gastronomie africaine à Paris, le restaurant "African Lounge", pour préparer un menu festif. Les deux cheffes cuisinières, Maman Marie Doris Pameni et Mady Cissé montrent comment cuisiner certaines de leurs spécialités : le Lakh en entrée, le Thiéré comme plat principal et le Ngalakh en dessert. De quoi régaler vos convives !
RECETTE DU LAKH
500 g de millet
1 L d’eau
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
15 g de beurre
½ cuillère à soupe de muscade
100 g de raisins secs
½ pomme épluchée et coupée en dés
Ajouter le lait caillé, mélange de :
400 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche
160 g de lait non sucré demi-écrémé
100 g de lait concentré sucré
100 g de lait en poudre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
RECETTE DU THIÉRÉ
Pour le Thiéré :
1 kg de couscous de mil avec Lalo prêt-à-cuire
100 g de concentré de tomate
300 g de petites boulettes de viande
150 g de haricots blancs
150 g de raisins secs
5-6 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de marinade
100 g de sucre en poudre
1 bouillon cube
10 cl d’huile
1 pincé de sel
Pour la sauce :
500 g de viande de bœuf
500 g de queue de bœuf
1 poulet entier
1 pintade entière
200 g de concentrée de tomate
3 tomates fraiches mixées
1 L d’huile
4 gros oignons coupés en dés
1 manioc
1 aubergine
½ chou blanc
½ chou-fleur
4 carottes
2 patates douces blanches
1 poireau
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
sel,
poivre
1 bouillon cube
2 L d’eau
RECETTE DU NGALAKH
250 g de semoule de mil
150 g de pâte d’arachide
100 g de "bouye" (poudre de fruit du baobab)
100 g de raisins secs
100 g de pâte à tartiner
50 g de noix de coco rappé
25 g de beurre léger
2 cuillères à soupe de sucre vanille
1 cuillère à soupe de muscade
2 cuillères à soupe de sucre
20 cl d’eau