Quand l’hiver s’installe dans le Sud-Ouest, Jean-Claude se replie dans sa distillerie à Cognac, en Charente. Il y produit une eau-de-vie avec la minutie d’un horloger, à l’aide d’alambics permettant une double distillation pour des arômes exceptionnels. Non loin de là, sur l’île d’Aix, au large des côtes de Charente-Maritime, les habitants profitent des températures fraîches, de la pêche et de la tranquillité des rues, épargnés par la foule et l’agitation de l’été.