Nous dépendons d'un nombre très limité de denrées pour nous nourrir. Sur les 6 000 espèces végétales qui sont cultivées, neuf d’entre elles représentent les deux tiers de ce que nous mangeons. Nous mettons donc tous nos œufs dans le même panier de légumes. Des denrées vulnérables si elles sont la cible de maladies ou de conditions météorologiques extrêmes. Nous avons donc deux solutions : diversifier ce que nous mangeons et rendre nos cultures préférées bien plus résistantes. Reportage au Royaume-Uni à la Banque de semences du millénaire, où sont stockées les espèces sauvages, avec une chercheuse qui cultive des variétés de blé hybride, et enfin dans l’antre d’un chef qui cuisine des pommes en voie de disparition.