Quand l’art de la cuisine et du cocktail sont mixés ensemble, ça donne des boissons qu’on a envie de manger. Aujourd’hui le cocktail se fait gourmand avec des saveurs sucrées inspirées de nos desserts préférés.
Yann Daniel, le chef barman de l'hôtel Park Hyatt Paris Vendôme a mis au point des breuvages qui s’apparentent directement à la pâtisserie.
"La démarche est de créer des cocktails rappelant des choses qu’on connaît déjà. D'essayer de retrouver les gouts qu’on a par exemple en pâtisserie, sur un gâteau, sur un dessert bien spécifique dans un cocktail à boire. Ca c’est nouveau", raconte Yann Daniel qui prépare des tartes au citron liquide, un cocktail qui s'appelle le Lemon Pie Martini, composé de Lemon Curd, liqueur de citron, jus de citron, vodka, mousse de lait et sucre cassonade
"On met une petite cuillère a coté pour que les clients puissent manger la mousse alors soit ils le boivent avec la mousse et ils ont un contraste intéressant entre la mousse qui est légèrement tiède et le cocktail très frais, soit ils le mangent comme ça pour avoir le caramel uniquement et puis après ils boivent le mélange donc c’est aussi ça le coté un peu ludique de ce cocktail, c’est que chacun fait un peu ce qu’il veut comme il veut", ajoute le chef barman Yann Daniel.
Dans un cours de mixologie donné par la barmaid Alexandra Simon, créatrice de la Fabrique à cocktail, une société de cours de cocktails, on propose de mettre directement les desserts dans son shaker, au risque d’étonner les participants.
"l’idée du cours c’est de pouvoir faire des cocktails en fonction de ce que nous avons dans notre frigo. Ce que l’on peut y trouver. On a régulièrement des compotes de pommes, du citron vert, du miel. On va utiliser de la tequila, du soda. Je m’inspire beaucoup de ce que je mange pour créer des cocktails. De plus en plus je trouve que les cocktails évoluent. Avant on utilisait énormément de liqueur pour faire des cocktails et maintenant c’est vraiment de moins en moins. On retourne plus à des choses, je dirais, naturelles, en utilisant aussi bien des légumes que des fruits." Explique Alexandra Simon."Quand j’ai vu la compote et le miel, j’étais un peu étonnée. Et en fait c’est très rafraichissant et c’est très bon." dit une élève.
"Très bon, très simple, je suis satisfait du cours." Ajoute un autre élève.
Pour terminer son repas, au bar de l'hôtel Park Hyatt Paris Vendôme, il existe aussi un cocktail qui reproduit le goût des chocolats anglais à la menthe, recouvert de mousse de lait et parsemé de pistache, un délice à consommer avec modération.
Adresses :
Bar de l'hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme
5 rue de la Paix
75002 Paris
Tel : 01 58 71 12 34
La Fabrique à Cocktail
Tel : 06 74 88 32 40